取り鉢の魅力【小さな器の大きな役割】Tableware vol.66

今回は取り鉢の中でも鍋料理の時に使える器を集めました。
持ち手のない器は一品料理を盛り付けて使うなど色々な用途で使える器もあります。

是非ご覧ください。

Hello everyone!
Today, we’ve prepared some dishes that we would love for you all to see, so please take a look.

Right here, we have a few different kinds of dishes lined up.
They’re commonly referred to as pork soup bowls or chicken bowls.
These are some of the most frequently used dishes,
as they’re placed closest to the customer and used to serve and enjoy a wide variety of foods.

We’ve prepared this video today because we’d like to introduce these bowls to you.

The chicken bowl, in particular, was designed with hot pot dishes in mind.
You scoop out the boiling hot food and place it in this bowl before eating.
Of course, if you eat it as is, it’s often too hot—
so this bowl helps to adjust the temperature to a comfortable level for each guest.

You can also add condiments like chopped green onions,
or maybe a little vinegar to change up the flavor.
That’s another nice way to enjoy the food.

More than anything, serving food into individual bowls is important for hygiene.
I'm sure there are many people who feel uncomfortable putting their chopsticks directly into a shared pot.
In that sense, giving each person their own bowl is a very thoughtful touch—
and it’s something I think is uniquely Japanese.

There are roughly two main shapes for these bowls:
a round bowl like this one here,
and another type with a handle, often called a “tonsui.”

Some people prefer the handle type because it’s easier to hold.
But honestly, you don’t need to be too particular about the shape.
A standard round bowl like this can be used just like a tonsui,
and it can even be used to serve small side dishes or other types of food.

Today, I’ve also prepared some photos showing actual sauces and dishes served in these bowls,
so please take a look at those as well.

Thank you!

So, what did you think?

As for the tonsui, as you can see here,
there are some luxurious ones—like this one, decorated with gold and silver.
There are also some with a more rustic, earthy texture.

Some are smooth and polished, while others have a rougher, handmade feel.
They all offer a different kind of experience.

Because these are items that customers will hold and touch directly,
it's important to think about who your customers are,
and what kind of price range you're aiming to offer.

If you take those things into consideration,
I think your customers will really notice and appreciate the difference.

Well, that’s all for today.
Thank you so much for watching!

皆さんこんにちは。
百舌鳥陶器の久米康裕です。

本日も是非、皆様にご覧になっていただきたい器をご用意しておりますのでどうぞよろしくお願いたします。

本日はこちらに並べております、一般的には呑水（とんすい）と呼ばれたり、取り鉢を言われたりする器です。
お客様の一番近くの手元にあって色々なお料理をこの器に取り分けて食べていただく器。

今日はこの器を皆様にご紹介したいと思いご用意させていただきました。

取り鉢の中でも特に今回はお鍋を意識してご用意させていただたんですけれども、お鍋の煮立ったお料理をこの器に入れて食べるのですが、そのままだとやはり熱いのでこの器に入れて適度に温度を調節する役割もあります。

他にもお料理をとってから薬味を入れる。
例えばネギを入れたりとか、お酢を足してみたりなどの味変を楽しむ為に取り分けるなどの意味合いもあります。

なによりもそれぞれ自分のお皿に取り分ける事で衛生的にもお鍋に直接お箸を入れるなど嫌な方もたくさんいらっしゃると思いますので、自分のお皿に取り分けるのは日本人ならではだと思うんですけれどもそういった役割もあるかと思います。

形はこちらに並べております、おもに丸型の器、持ち手のある呑水型の２種類になります。
持ち手がある方が使いやすいと選ぶ方もいますし、オーソドックスな丸型の器は取り鉢としても使えますが、一品料理を盛り付けるお皿としても使ったりもできます。

それでは今日も実際にお料理というか、お鍋での使用をふまえれタレを入れてみましたのでご覧んになってください。
よろしくお願いします。

いかがだったですか？

呑水もこちらに並べています「（強）黒ちらし金巻3.6反玉割」「（強）黒ちらし銀巻3.6反玉割」は、金や銀を施した豪華な器。
こちらの様な「緑川4.0ボール」「（強）黒南蛮4.0浅丼」は、手触りがザラっとした土っぽい器。
こちらの様にツルッとした青磁の器の「青白磁つらら平鉢」「青白磁山型手付とんすい」など、それぞれ素材感も違います。
お客様が手に触れる器になりますので、どういったお客様に来ていただくのか、お料理に値段などにも合わせて呑水も気を使って選んでいただきたいなと思います。

それでは本日も終わらせていただきます。
ありがとうございました。