和食にも合うモダンな（洋皿）をご紹介 Tableware for winter vol.30

最近では趣向を変えて和の中にも洋皿を取り入れるお客様もいます。
一度ご考慮しても面白いお皿をご紹介します。

Hello everyone, this is Yasuhiro Kume from Mozu Pottery.
Today, I have a new plate to introduce to you, so I appreciate your attention.
This time, I'll be showing something a bit different from what I've shared before—today's plate is in a Western style.
I hope you enjoy it!

Currently, many of my clients are owners of Japanese restaurants.
However, even in these traditional establishments, they often use a few Western-style plates to create a different impression.
This is especially true for restaurants with a lot of female customers—while traditional Japanese tableware is certainly appreciated, using Western plates to serve sashimi, grilled fish, or even as 8-inch plates is becoming more common as a way to add a slightly more casual atmosphere.
The number of restaurants adopting this approach is steadily increasing.

Today, I've selected a few of my favorite plates to share with you.
First, we have this plate, which is about 21 cm in diameter.
It features a rim around the edge.
This type of plate is especially beautiful when used to serve dishes like sashimi.
The presentation really stands out on these plates.

Especially for women, these plates are visually appealing, so they tend to be very well received.
There are also plates with a completely flat design.
These flat plates are often used with small bowls on top, serving as an 8-inch plate, or for presenting tempura assortments.
What makes this plate particularly special is its marble-like pattern, which gives it a sophisticated, elegant feel, making it perfect for more refined presentations.

This plate has no rim and features a design around the edge.
It's a slightly larger size, about 24 cm in diameter.
I personally love this style, which is why I ordered a sample. The plate is actually around 29 cm in diameter, making it quite large, but the area for serving food is relatively narrow, about 10 cm.
You can place just a small amount of very high-quality ingredients in this space.
This creates a beautiful presentation, and especially women seem to appreciate it, expressing how nice it looks.

So, this plate is designed to make a beautiful presentation even without a large quantity of food.
Next, we have a more traditional rectangular plate, often used for grilled dishes or similar presentations.
This plate is also made by an overseas manufacturer, and it has a distinctive, slightly amber-glazed finish.
It's especially perfect for use in the current season.

This is a very unique plate, ideal for serving appetizers.
Typically, it’s used to present three items, but it can also accommodate five or more, offering a lot of versatility.
Another option is to place a small bowl on top, creating a sense of height and adding visual interest.
It’s the kind of plate that really makes you think about how the chef will use it, encouraging creative presentations.

These playful, vibrant plates are made by Western ceramic manufacturers.
What’s particularly noteworthy is that the materials they use, such as bone china, offer incredible strength.
Despite their durability, the plates have a surprising warmth to them.
I highly recommend giving them a try!

I’ve actually plated some dishes on these plates, so please take a look.

Thank you!

皆さん、こんにちは。百舌鳥陶器の久米康弘です。
今日も皆様に是非お使い頂きたいお皿をご用意していますのでよろしくお願いします。

本日は今までと少し毛色が変わりまして、洋皿、洋風のお皿をご用意させていただきました。

今、私のお客様は和食の方が多いのですが洋皿を何点か入れて見た目を変える。
特に女性客の方が多いお店ですと、もちろん伝統的な和食器もいいのですが少しカジュアルな雰囲気を出すのに洋風のお皿にお造りを盛り付けたり、焼き物を盛ったり。
他には八寸皿として使ったりと、そういうお店がどんどん出てきている様に思います。

今日は私が「これ良いな」と思うお皿をピックアップさせていただきました。

まずはこちらの様な直径21ぐらいのお皿。
「ストラータ21cmデザート皿」「レリーフ21cmデザート皿」「エスプリ21cmエスプリデザート」などにお造りを持っていただくと凄く綺麗だと思います。
少しリムがついています。
「ミティーア21cmエスプリデザート皿」なども見栄えが良いので特に女性の方にも喜ばれるかと思います。

こちらは「23cmフラットプレート」フラットなお皿になります。
こういったフラットなお皿に小鉢をのせたりして八寸皿として使ったり、天ぷらの盛り合わせをしたりも可能かと思います。
大理石の絵柄がついていて重厚な雰囲気を演出できます。

こちらは「センス23cmクーププレート皿」リムの無い平皿で若干大きめのお皿です。

「RYDGES　27cmディーププレート」は私が良いなと思いサンプルを取り寄せたお皿になります。

少し大ぶりなお皿で盛り付けする部分は10cmぐらいのスペース。
良いお料理をちょこっと盛り付けると綺麗で女性の方にも喜んでいただけると思います。
量の多くない食材を盛り付けても見栄えのするお皿になります。

「aeca　28cmオブロングプレート」の長皿は焼き物皿の飴釉の様な色合いですが洋皿のメーカーが作っているお皿です。
今の季節に使っていただけるお皿かと思います。

「Chef’s 30cmオブロングプレート」は少し変わったお皿ですが前菜皿として最適です。
3品程並べて盛り付けたり、ジグザグに5品盛り付ける。
小鉢をのせて少し高低差をつけて盛り付けるなど色々な使い方が出来ると思います。

料理長の方が手にすると、色々な盛り付けのアイデアが出てくる様なお皿では無いでしょうか。

こういった楽しい雰囲気のあるお皿を洋陶メーカーが作っています。
素材もボーンチャイナを使い、強度もあって温かみのあるお皿となっています。

是非手に取って頂けたらと思っています。

今日もお料理を盛り付けていますので一度ご覧ください。

いかがだったでしょうか。
今日は和食の方に見ていただきたい洋皿をご紹介致しました。

もちろん、イタリアン・フレンチのシェフの方にも見て頂けたらと思っています。

それでは本日もありがとうございました。