火を操り、旨さを極める！【完全オリジナル商品/マルヤマタンコンロ】Tableware vol.69

目の前で自分で食材を直火で焼く楽しさ。
お客様が焼いていても網がずれない構造になっています。
是非ご覧ください。

Hello everyone, I'm Yasuhiro Kume from Mozu Tōki.

Today, I’d like to introduce a special piece we’ve prepared, so please take a look.

What I have here today is a tabletop ceramic grill. Now, when you hear "grill" or "konro," you might imagine something used for hot pots or ceramic plates. But this particular one is designed specifically for grilling and searing food—perfect for things like dried fish or skewers.

This grill is an original product of ours. We currently sell the Maruyama Tan Konro, a grill that emits far-infrared rays similar to binchotan charcoal. But before that, we had many customers asking, "Is there something simple we can use just for searing?" So we developed this version as a sort of first-generation prototype of the Maruyama Tan Konro, completely made in-house.

It’s made of heat-resistant ceramic and comes with a small dish for solid fuel. Simply set the fuel inside, place the grate on top, and it's ready for grilling dried foods or small items.

One of the key features of this grill is the groove design that securely holds the grate in place. Many grills on the market simply have the grate sitting on top, which can shift or even fall if food sticks while flipping. But with our deep grooves, you can cook confidently—even using one hand to flip your food.

You can also adjust the grate position depending on the flame. When the fire is strong, you can keep the grate slightly raised. Once the heat settles, lower it for closer contact. This flexibility makes it easier to manage the cooking process.

Grilled snacks are something people enjoy all year round—especially paired with some sake. We created this product to respond to that kind of demand from our customers.

Now, let me show you how it works by grilling some mirin-boshi (sweet soy-marinated dried fish) on this grill.

First, I’ll set the solid fuel inside.
(There’s a hole on the side of the grill, so you can ignite it easily using a long lighter—even with the grate already in place.)

If the flame is too strong at the beginning, raise the grate.
Today I’m using a 30g solid fuel, but for lighter grilling, 15–20g should be plenty.

When the fire is strong like this, placing the fish directly in the center might cause it to burn quickly. So I recommend placing it along the edge of the grate.
We chose a larger grate size so that the food isn't too close to the flame. This way, you can enjoy cooking while chatting, without worrying about burning your food too fast.

Once the fire stabilizes, lower the grate for a bit more heat.
Even at this point, the heat is quite strong, and you’ll start seeing those nice grill marks form on the sides of the fish.

Let’s go ahead and flip it.

Now it’s time to lower the grate.

You can really start to smell the sweet, savory aroma of the mirin-boshi.

If you'd like more char marks, you can move it closer to the flame—but in restaurants, where people are usually talking while grilling, it's better to keep the food slightly away from direct flame to avoid burning it too fast. Otherwise, it becomes a bit stressful to manage.

That said, this direct flame style does have its charm!
In fact, the Maruyama Tan Konro was developed because many customers wanted the effect of charcoal grilling without the risk of burning that comes with direct flame. But this grill still offers that fun, hands-on experience of cooking over fire.

As you can see, the grate stays securely in place, which gives you peace of mind while grilling.
If the grate wobbles or falls while you’re flipping food, it’s hard to relax and enjoy the meal.

The flame is steady now, and we’ve got a nice sear and aroma going.

Alright, time for a taste test!
It’s not the most proper way to eat, but I’m going to try it directly.

Wow, that’s delicious! (laughs)

So, what did you think?

We hope you’ll consider using our tabletop ceramic grill for your home or restaurant.
Adding a searing or grilling option to your menu gives your guests a fun, interactive experience they’ll enjoy while talking and dining.

Thank you for watching, and we hope you’ll give it a try!

みなさんこんにちは。百舌鳥陶器の久米康宏です。
本日は、皆さんに是非ご紹介したい器をご用意しましたのでどうぞご覧ください。

本日こちらにご用意しています”コンロ”なんですけれども、コンロと言いますと鍋をのせたり陶板をのせたりといったコンロではなく”炙り”を専門としたコンロです。

このコンロは弊社のオリジナル商品で、現在「マルヤマタンコンロ」という、備長炭と同じ遠赤外線がでるコンロを販売していますが、その前段階に「何か炙りが出来るコンロってないかな？」とお客様からのご要望にお応えして自社で一から制作したマルヤマタンコンロの一号機の様なコンロです。

作りは耐熱の陶器で作っていて、固形燃料を入れる小皿が付いていますので燃料をセット。
網を乗せて干物などを焼くといったコンロです。

このコンロの特徴は網がずれ落ちない構造になっている部分です。
通常のコンロにも色々な形がありますが、網が乗っているだけといった構造の物も多いです。
食材を焼いた時に網に引っ付く事があり網がずれ落ちそうになる危険性がありますが溝が深いので片手で食材を扱う事ができます。

網のズレを塞ぐ段差を使い、初めの火が強い場合は網を上に乗せる事が出来て安定してくると下に下ろすといった使い方も出来ます。
網がズレにくい様に溝も掘っています。

炙り物は年がら年中と言いますか、どんな季節でも干物などを炙って日本酒などと一緒に食べたいなと思われる方もたくさんいらっしゃると思います。
そういったお客様のご要望に合わせて自社で開発した商品になります。

それでは、こちらのコンロに火を入れて味醂干しを焼いている所を見ていただきたいと思いますのでよろしくお願い致します。

それではこちらに固形燃料をセットしていますので火を着けていきます。
（コンロの横に穴が空いていますので点火用の先の長いライターで網をセットしたまま着火できます。）

少し火が強ければ網を上に。
本日は30gの固形燃料を使用しましたが少しのしようでしたら15〜20gぐらいの軽い日でもいいかと思います。
こちらの様な火の場合少し強く真ん中に味醂干しを置くとすぐ焦げてしまいますので、網の端並べていきます。
小さい網だと火から距離が取れないので大きめの網を用意した経緯があります。
これぐらいだと会話しながらでも食材がすぐに焦げる心配もないです。

ある程度火が安定してくると網を下に下ろしたいですね。
これでも結構熱量がありますので魚の横に熱が入り出して焦げ目もついてきています。
ちょっとひっくり返してみましょう。
そろそろ下に下ろしてみます。

徐々に味醂干しのいい香りがしてきました。

ごげ目をつけたい場合は多少火に近づければいいすればいいですが、お店では会話などをしながら焼く事になるので直火より少し離れた場所で常に焦げない様に動こさないといけないのでせわしないですよね。

こういった直火の良さもあるのですが、焦げやすいので炭火のような効果が出せないからな？とのご要望から販売中のマルヤマタンコンロの開発に至るんですが、こちらのコンロでも直火で焼く楽しさもあるかと思います。
何よりも見ていただいてわかる様に網がずれないんで焼いていても安心感がありますよね。
焼いてひっくり返したりしていて網が落ちそうになったりすると落ち着いて食事もしにくいかと思います。
火も落ち着いていい焦げ目がついていい香りがしてきました。

それでは試食をしてみます。
行儀が悪いですが直接いただきます。
めっちゃ美味しいですw

いかがですか？
私どもの「炙りコンロ」を是非ご活用いただけたらと思います。
新しいメニューなどに炙りのお料理を入れていただけるとお客様が会話しながら焼いて楽しんでいただけるかなと思います。

是非、ご検討ください。